冬季是牛场物质最匮乏的时期，此时的饲料种类只有干草饲料、青贮饲料、精饲料等，但是这些饲料种类所包含的营养物质并不全面，冬季养牛还要饲喂一些其他饲料种类，主要包括以下三种。
1、白酒糟和啤酒糟
此类饲料除含有丰富的蛋白质和矿物质外，还含有一定量的乙醇，热性较大，属于“火性饲料”，具有改善消化功能，加强血液循环，扩张体表血管等作用，冬季使用，抗寒应激作用最佳，白酒糟适于喂育肥牛；啤酒糟适于喂奶牛。
2、稻草
稻草属于暖性饲料，适合于冬季供给，在我国南方地区应用较多。
3、饲草小黑麦
饲草小黑麦为冬春饲料作物，适合低温生长，能在冬春枯草季节为牛提供蛋白质含量高、维生索营养丰富的青饲料，可有效防止牛在冬春繁殖期发生维生素缺乏症，促进牛只健壮快速生长，提高成年牛的繁殖力和幼犊的成活率。饲草小黑麦在冬春季一般可刈割青饲2～3次，每次收割青饲9000～15000kg/hm²，可保持枯草期优质青饲的持续均衡供应。