品种

以杂交牛为佳，如西门塔尔杂交牛、利木赞杂交牛、夏洛莱杂交牛等。杂交牛缺乏的地区可选用当地的大架子牛，杂交肉牛可选择1.0-1.5岁，本地品种牛选2-4岁。

体重

大架子牛250-300千克，育肥期3-6个月，体重可达300-500千克以上。育成牛180-200千克，经6个月育肥，体重可达300-400千克。

体形外貌

选购的牛一般为未去势的公牛。要求头形粗壮，眼睛清亮有神，耳朵灵活敏捷，鼻镜有汗，健康无病；胸宽，身体低垂，体宽而深，证明内脏生长发育良好，生产潜能大；四肢正立且后躯发育好，站立时后蹄尖与大腿关节突出部、飞节与臀部分别成一条直线与地面垂直，整个体形呈长方形。

体尺

从体尺看，架子牛的体高要符合月龄。1.5-3岁牛，高1.1米以上，体重200千克以上；3岁以上的牛，高1.2米以上，体重250千克以上。