1.品种选择 

用于山区肉牛生产的品种应具有体形中等大小，爬坡能力强，适于放牧，采食速度快，生长迅速，肥育性能好，适应性强，耐粗、抗逆，不怕蚊蝇咬。根据以上要求，可选用当地品种（鲁西黄牛，地方黄牛，如蒙古牛、安西牛、秦川牛、西镇牛等），也可以利用西门塔尔、短角、安格斯、南德温等国外肉牛品种以及奶牛品种与当地黄牛的各代杂种牛，以充分利用杂种优势。

2.准备工作 

牛群准备。按年龄、性别和生理状况的相近性进行组群，防止大欺小、强欺弱的现象发生。修蹄，去角，驱除体内、外寄生虫，对年龄超过12月龄的公牛去势，检查体膘和进行称重的准备工作。

放牧设施的准备。在放牧季节到来之前，要检修营房、棚圈及篱笆，确定和修整水源、饮水设施和临时休息点，修整放牧道路。

牛从冬、春舍饲到放牧管理要逐步进行，一般要有7-8天的过渡期。即当牛被赶到草场放牧以前，要用秸秆、干草、青贮或黄贮预饲。日粮要含有17%以上的纤维素饲料。如果冬季日粮中多汁饲料很少，要适当延长过渡期至10-14天。第一天放牧2-3小时，到过渡期末增加到12小时/日。在过渡期，为了预防青草抽搐症，应注意营养水平和镁的供应。放牧前的15-20天以及放牧后的30-45天，要在混合饲料中添加醋酸（盐），每头500毫升（克）。由于牧草中钾多钠少，要保证食盐供应，使钠、钾比值维持在0.4-0.5。供食盐的办法，除配合在精料中外，还需在牛站立和饮水的地方，设置盐槽，供牛舔食。

3.放牧的方法和组织 

放牧方法。固定放牧是春季将牛群赶进牧场，直到秋季归牧，一直固定在一个草场。这是一种粗放的管理方法，不利于牧草生长，容易产生过牧，加上牛群践踏，植被很难恢复。本法适用于载畜量小的草场。划区轮牧一般和围栏相配合。即用电网、刺篱、铁丝、木条等将草场分为若干个小区，按照21～28天的间隔周期进行轮牧。对不轮牧的小区进行割草或调制干草。此法草地可以得到休息、减少践踏，增加牧草恢复生长的机会，提高了草场的利用率。采用划区轮牧，一般草场每季可轮牧4-6次，差的可轮牧2次。为了加速牧草萌生，每亩（667平方米）地需施氮25千克，磷7千克。条牧是在固定围栏中，用移动式电围栏隔成一个长条状的小区，每天移动电围栏一次，更换下一个小区。条牧比一般轮牧能更加提高草场利用率，适合于较好的草地。

放牧组织。根据各地气候和植物生长条件，可以将草场划分为三季牧场和四季牧场。春季牧场（2-4月份），此时气候变化大，有些地方仍是天寒地冻、草木不生。应尽量管理草场、增施化肥、引水灌溉，以利于牧草萌芽和生长。要在靠近农场（村庄）的山谷坡地、丘陵和避风向阳、牧草萌生较早地段进行短期放牧，但大部分时间应对牛进行舍饲。夏季牧场（5-7月份），气候由冷变暖，后期炎热。牧草萌发-生长-枯萎-结实，是放牧的黄金时期。应选择地势高、通风、凉爽、蚊蝇较少，并有充足水源的地区，可以充分利用此期的优势，进行全天放牧。秋季牧场（8-10月份）划分条件一般和春季牧场相同。牛群从高山或春季牧场归来，很自然是以山腰为牧场。

对于牛群抓秋膘和安全过冬等极为重要。因此，牧草要丰茂、饮水方便，并设补饲槽。冬季牧场（11月份至翌年元月份），此时天寒草枯，牧草质劣、量少，一般应增加10%-25%面积作为后备牧场。应选择距居民点和牛群棚圈较近、避风、向阳的低洼地，牧草生长好的山谷、丘陵山坡或平坦地段，即小气候好、干燥而不易积雪。在牧草不均匀或质量差的草地上放牧，还可留一些高草或灌木区，以备大雪时其他牧草封盖时急用。冷季放牧要特别注意棚圈建设。棚圈要向阳、保暖、小气候环境好。牛只进棚圈前，要进行清扫、消毒、搞好防疫卫生。要种植供冷季补饲的草料，及早进行补饲。补饲原则是膘差的牛多补，冷天多补，暴风雪天全天补饲。暖季应给牛补饲食盐、钾盐和镁盐。

4.异地育肥

为了提高牛肉的产量和质量，可以在精料供应方便的地方建设肉牛肥育场。将达到一定体重的放牧牛集中进行2～3个月的短期育肥。育肥前要按体重大小组群、驱虫、去势和去角，并按体重大小、日增重选择配合日粮。每天饲喂2-3次，并采用先粗后精的饲喂顺序和少喂勤添的方法，提高牛的采食量和饲料营养物质的消化利用率，实现预期的增重指标。