买牛要看“面相”
　　李林平的牛场采取的是自繁自养和买架子牛饲养两者结合的方式，因此，买牛是他肉牛养殖的关键环节。
　　李林平说，买牛时要挑个头大、体形好、无毛病、膘情差的架子牛；黄牛欠膘不要紧，上膘很快可以买；一些退役的老牛，不准备使役的壮年瘦牛，售价便宜、见效快，买来后经精心调养，半个月就能增膘也可以买。
　　为了买到育肥快、适合外商“口味”的牛，李林平总结道，买牛要仔细看“面相”：一看个头和长相。一般要选400公斤以上、毛色纯正、身架好、走路稳的犍子牛，毛杂、皮疤、四蹄歪拐的不买；二看膘情。外膘要有六成的膘情，膘太差，如牛臀部“三叉骨”明显凸起的牛不要买；三看精神状态。牛耷拉耳朵、脸难看、鼻疵、精神呆滞可能有毛病，不能买。
　　放养圈养结合
　　李平林采取野外放养加圈内舍养相结合的饲养方式，只要天气晴好，每天天一亮，他就把牛赶到山上去吃草，呼吸新鲜空气。
　　“适度的运动，可以促进牛群机体的新陈代谢，增强抵抗力，降低发病率。”李平林说，长期圈养会导致牛因活动空间太小、运动量不足，影响生长，且牛在圈里吃食单一，还会出现一些疾病。
　　“养殖场周围空气好、青料丰富，适合肉牛养殖。”李林平说，只要不下雨，他都会把牛赶出牛棚，一路引到山坡下，让牛自由奔走、吃草，傍晚才会把牛赶回圈里。
　　“这种放养与圈养相结合的方式，不仅能够改善牛肉的品质，还能增强牛的抗病能力。”李平林说。
　　饲料里加红土
　　一次放牛时，李林平偶然发现，牛不仅吃青草，还吃地里的一种红土。他当时百思不得其解，在查阅大量资料后才领悟。
　　原来，牛吃的这种土里不但含有矿物质，还有许多动物本身所需要的矿物质，如钴、铜、盐等。牛常吃的泥土里，还含有钾、氧化铁、碳酸钠等物质，这些物质在水和空气作用下，有助于微生物在泥土里活动，而微生物经过化学过程生成各种酶，有利于牛消化。此外，泥土中还含有乳酸菌，有助于治疗牛痢疾，消化不良等疾病。
　　“牛吃红土，是从土里得到自己所需要的矿物质。”李平林说。于是，他便隔三差五地在饲料里加些红土，牛儿不但爱吃，且长得壮、少生病。而李平林养的牛也因增重快、肉质好颇受市场欢迎。
　　合理喂食酒糟
　　当地有酒糟喂牛的习惯，李平林也不例外。在他家牛舍旁，笔者看到有两口巨大的砖砌粮仓，一口装满了秸秆、玉米粉，一口装满了酒糟。
　　李平林说，酒糟喂牛有三大好处：一是酿酒产生的酒糟，常作为污染物被随意丢弃，但作为饲料后，可以减少环境污染；二是酒糟蛋白质含量不低，如果适度进食，出栏的牛肉质更鲜嫩；三是酒糟有很好的适口性、容易消化。由于含有一定量的酒精度，还能预防牛发生瘤胃臌气，有利牛进食后趴卧和反刍。
　　黔江区畜牧兽医局高级畜牧兽医师杨正万介绍，酒糟不仅可以帮助养殖户节省喂牛的精料，还因含有丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的2—3倍，能补充牛的营养。
　　此外，经屠宰肉牛后的现场测定，喂酒糟的牛要比不喂的牛的肉质好，肉色更鲜、更有韧性，且比正常饲喂条件下的牛屠宰后净肉率高，因此，经济效益也更高。刚开始给牛喂白酒糟时，可能有个别牛不愿意吃，待3—5天后，牛就会慢慢习惯酒糟的味道。